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90%餐饮老板的焦虑:如何用低成本保证后厨的卫生质量?

日期:2019年10月08日   信息来源:未知

       在现代餐饮管理中,后厨管理是整个餐厅管理的重要组成部分,如何用低成本保证后厨的卫生质量却是餐饮老板面临的一大难题。
餐厅后厨的卫生质量始终得不到保障?
       对于个人来讲,保持卫生可能仅仅意味着良好的生活习惯;但对于餐饮行业来说,保证食品卫生安全就是作为餐饮者的基本职业道德。食品卫生安全如果无法得到保障,极有可能会直接危及人的生命健康,所以一直以来食品安全问题备受大家关注。
之前被媒体曝光的杨国福麻辣烫的食材不卫生、华莱士的过期汉堡以及蟑螂出没、外婆家在洗菜池里洗拖把、西贝莜面村餐具不洁等事件,这些企业明明是全国知名的餐饮品牌都存在如此多的食品安全隐患,小品牌或街边餐厅的食品卫生问题可能更加严重。
       8月15日,山东博兴一段“餐饮店用路边积水洗碗”的视频在网上疯传。视频显示,一女子从路边积水中取水,倒入容器内洗餐具。当天博兴市场监管官方微博称,视频反映属实,已对其经营场所进行查封,责令其停止营业,并根据有关规定依法进行处理。
       如此“节约用水”不得不让人疑惑,这些餐饮者把消费者的健康置于何处?餐饮行业的食品安全能否得到保障?
       这需要广大餐饮主从以餐具卫生安全为代价的低成本开店思路,转向通过科技赋能实现餐具卫生、成本可控的管理运营理念。
餐厅人力成本不降反升?
       因为餐饮行业的特性,决定了它是一个比较依赖人的行业,无论是前厅还是后厨都需要大量的人力作为支撑。
但现如今,包吃包住+微薄底薪的模式已经无法满足大多数员工的需求,他们要求更高的工资,餐饮行业招聘难度在不断增加;其次,餐饮行业劳动强度大、保障不完善,导致越来越多的人不愿意从事餐饮行业。
而餐饮行业高强度、高要求、超时长的洗碗环境让餐厅越来越难招到洗碗工,洗碗工的招聘成为餐饮行业最为头疼的一个问题,餐厅不得不开出高薪工资来吸引洗碗工。
       一家中小型餐厅需要2—3个洗碗工,以目前最低月工资2500元为计算标准,意味着餐厅每月有5000—7500元的开支,每年60000元—90000元的开支。如此一来,餐厅的人力成本一直居高不下,一旦餐饮行业所投入的成本过高,又无法及时做出合理的改善,餐厅利润下降,如果长时间当入不敷出时,也只能关门大吉了。
如何用低成本保证后厨的卫生质量?
      餐饮行业的人力成本上升,而国家对餐具卫生的要求逐年提高,经营者如何用低成本保证后厨的卫生质量已成当务之急。
餐厅经营人力成本高?金裕超声波洗碗机来解决这个问题,仅需一台金裕超声波洗碗机可以清洗一家中小型餐饮店的所有餐具,节约了2—3个人力成本,意味着选择金裕洗碗机一年至少能为餐饮店节约6万元的开支。
       餐饮行业食品安全问题频发,国家对餐具卫生要求提高,但人难免有疏忽,洗碗工稍有不注意,就可能会导致餐具清洁、消毒不到位。
金裕超声波洗碗机特有的超声波清洗系统360度全方位清洗无死角,特别适合于中国餐具的清洗,锅、碗、瓢、盆无需分类,无需去渣,餐具重叠也可以洗净油污。超声波的高强度运转能够有效除掉大肠杆菌、金黄葡萄球菌及其他有害病菌,最终达到清洁与除菌的双重效果。
       金裕专注超声波洗碗机15年,为餐饮经营者解决后顾之忧,选择金裕,就是选择品质。
 

 

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